消毒评价标准对餐具消毒的卫生标准一般多通过检查消毒后残留的微生物情况来判定。国内判断餐具消毒效果，有两种表示方法：
一种用杀灭率表示，以原来微生物减少60%上为消毒合格，减少80%为良好，另一种是用检出的菌落总数及大肠菌群近似值表示．后一种合格标准，各地规定不，一般要求，检出菌落总数不得超过5～5个/cm2，在50cm0面积采样中不得检出大肠菌群。
卫生部提出的建议标准是t细菌总数应少于3u个/cm!，大肠蘸群少于3个/cm:l:，不得检出致病菌和HBsAg，.近又规定，一次性使用餐具的细菌总数不得超过个/cm，纸餐巾不得检出大肠菌群。
据报道，苏联有人提出，煮沸消毒时，若检出非芽胞菡时就认为不合格；化学消毒细菌．姒减少80%以上或未检出者为良好，减少60%～80%为合格；无论何种方法均不得检出大肠菌群，美国公共卫生机关建议，每一食具其有效面积内擦拭下细菌总数不超过100者为合格（有效面积，碗，杯类上边缘内外各1.3cml，整个内外面，盘碟类与物接触到的任何面积26cm。
餐具消毒效果的评价力法，样品数所占的百分率，超标率，指测定中带菌量超过 标准样品所占百分率，超标倍数，指样品带菌量超过 标准的倍数．在评价餐具消毒效果时，都以上述统计指标进行分析比较好。
